Recados Yucatecos

De acuerdo con (Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana) “Recado o recaudo Nombre que recibe una mezcla de especias e ingredientes aromáticos molidos que se utilizan como sazonadores de guisos y platillos. El resultado son pastas o polvos indispensables en la cocina de varias regiones del país, principalmente en la península de Yucatán. Muchos recados se pueden comprar preparados en puestos especiales en los mercados populares.”

En la gastronomía peninsular existe una variedad considerable de mezclas de especias y/o condimentos muy similares  a los adobos usados en el resto del país como se comenta a continuación.

“Existen diferentes tipos, como el recado rojo, negro o de especia, de alcaparrado, de adobo blanco o puchero, colorado para asados, de chilaquil, de chilmole, de relleno negro y de salpimentado; los mayas llaman kuux al recado para las comidas. Hace algunas décadas todavía existían las recauderías, tiendas donde se vendían diferentes especias, que en algunas regiones de México equivalen a los puestos de mercado donde se venden chi­les y especias molidas. En Jalisco existen los recaudos rojos, verdes y mixtos y de consistencias espesa, mediana o aguada. El rojo se prepara con jitomates, cebolla y ajo. El verde lleva tomatillo en lugar de jitomate y el mixto lleva los dos ingredientes. En la gastronomía de los estados del sur y sureste del país existe un dicho representativo: “recaudo hace comida”.”

Tabla para integrar recados yucatecos:

_________________________________________________________________________

Fuentes de consulta:

Merida de Yacatan informativo. (s.f.). Recuperado el 30 de Julio de 2018, de Merida de Yucatan: http://www.meridadeyucatan.com/recados-yucatecos/

Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. (s.f.). Recuperado el 30 de Julio de 2018, de https://laroussecocina.mx/palabra/recado-o-recaudo/

Información sintetizada por: Chef Abraham Velasco